“重庆老火锅”有一些约定俗成的规则、标准，如产品主力为毛肚、鸭肠、腰片，深圳餐饮门店设计门店明档要展示食材新鲜、操作规范等，功能区要有规范等，但朱光玉偏偏不是这样的。
“朱光玉”生于危难之际。2020年5月，三位80后牵头，以一位坚强且努力生活的女员工名字命名的餐饮项目，在重庆诞生了；同年9月，首家朱光玉门店在重庆北城天街开业。这一年，恰好也是疫情重创国内餐饮业的第一年。当时，重庆火锅赛道同质化严重，深圳餐饮IP设计行业极度内卷，消费和经济大环境也呈现不稳定态势。在此情况下，朱光玉火锅首席创始人梁熙桐和团队认为，需另辟蹊径，采用与当时竞争者不一样的打法。
朱光玉火锅馆融合了重庆传统地道的火锅精粹与世界先锋的美食潮流。独创更符合现代人口味的世界美食品牌。秉承着重庆老火锅的“匠心”，深圳餐饮vi设计在保留富有浓厚重庆特色的铁锅、牛油锅底等要素外还融合了高颜值的茶饮、甜品、地方特色小吃和神级路边摊等品类。创新产品“虎皮凤爪”、“千丝黄喉”、“暴打柠檬茶”等，都成为风靡一时的爆品。配合火锅店空间体验的表达，装修风格也从开始传统文化遗韵的废墟国潮风，到中期流光溢彩的秘密花园风，再到如今摩登复古的沸腾华人风。
深圳餐饮空间策划设计从“文化传承”切入向内探索，以“东方美学”与世界接洽。在门店空间设计上，第一代朱光玉店借鉴了他曾经在咖啡厅看到过的废墟场景，并引入灰冷调工业风、以及大红灯笼、金字招牌等国风元素混搭风格，营造一种容易“出片”的电影场景。为增加火锅店热辣的烟火气，将部分厨房场景前置，明档、饮品区、现制现做区等功能区搬进前厅，在明档区做更多有烟火气的菜品，如炒饭、包子等，烹制这类菜品时往往“锅气”四溢、“炊烟袅袅”，深圳餐饮全案策划设计可观性极强，容易给消费者带来新体验；在产品研发上更是不拘一格，像虎皮凤爪、暴打柠檬茶、藤椒牛舌等非川渝菜系范围的产品，都被引入。
凭着差异性，不被大家看好的朱光玉成为一匹“黑马”，在火锅品牌林立、竞争激烈的川渝杀出重围，短短四年时间里就完成了发展的“三级跳”，深圳餐饮企业文化定位营销从重庆、到川渝，再到上海、深圳、杭州等城市，成为一个全国性品牌。当下，朱光玉正在谋划出海，目前其在澳洲、美国的门店正在筹备中。
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