所谓汆锅底，是一种极具东北地方特色的做法，起源于满族传统火锅，“汆”作为一种烹饪技法，深圳餐饮品牌策划设计即将食材快速煮熟，保留食材的鲜嫩和原味。汆锅底荤素可入锅，主食材包括酸菜、羊肉片、猪肉片、海鲜等。
而当下流行的汆式做法，则是用黄心酸菜打底，再铺一层羊肉，顶上再加上满满的海鲜（半干半盐），加入清水后，虾蟹的鲜味与羊肉、酸菜融合，鲜上加鲜。
深圳餐饮空间设计拿很多人都去打卡的万福楼汆锅底为例，其有3个最大的亮点，值得火锅人去挖掘。该品牌主打套餐，拿119.9元套餐举例，除了锅底的羊肉（半斤羊排、半斤羊腿）、酸菜、海鲜外，套餐还包含有牛腩、牛肚、牛排、肥牛、牛肉丸、油菜等。
这还没完，由于是半自助模式，每人仅需10元，可享40种配菜、涮品，诸如下酒凉菜、丸子、蘸料等，如果还不过瘾，顾客还可以在套餐之外单点，黑虎虾滑三两三18元、三两无水千层肚16元。深圳餐饮品牌vi设计店家还提醒顾客，如果量大吃不完，可以将锅底打包，冷藏第二天加入清水、面条，又是一餐羊肉酸菜面。
半自助模式是万福楼汆锅底的一大亮点，除了40多种菜品畅吃之外，还有多款人参酒。值得一提的是，万福楼没有扫码点餐，菜单也是极简的套餐+单点介绍，像是东北情3-4人餐169.9元、6-8人餐229.9元。既满足了不同用餐需要，也有利于快速备餐。
纵观东北一众汆锅门店，单从客单价来说，大体在五六十元，这一价格带符合大众消费心理深圳餐饮品牌全案策划设计从品类的市场定位看，汆锅填补了北方火锅市场差异化空白，其避开红锅同质化竞争的同时，还能建立区域化餐饮文化符号。
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